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牛奶生产中的细胞发酵?颠覆乳品工业的技术革命可能已经到来。

    Wendy Wang来源:食品每日食品网络(ID:Fooaly),无论是肉类以外,已申请IPO,或由谷歌,比尔盖茨和李嘉诚支持,已经走出了不可能的食物,它降落在美国香港市场。以“人工肉类”为代表的食品技术或实验室细胞培养肉类技术已成为业界投资热点。在乳品工业中,还有一个新品牌“新生小牛不怕虎”,试图通过他们的“黑色技术”——不含动物成分的乳蛋白,在乳品工业中引起一场新的革命。完美日是一个引人注目的硅谷初创企业,通过微生物发酵生产酪蛋白和乳清,从而生产没有动物成分的乳制品。利用发酵技术生产不含动物成分的乳蛋白的想法来自Ryan Pandya和Perumal Gandhi,完美日联合创始人。他们将3D打印的牛DNA序列引入到发酵微生物中,引导它们在牛奶中产生蛋白质,然后将这些微生物添加到含有糖和其他营养物质的大型发酵罐中进行发酵。它的产品主要是酪蛋白(由完美日生产的四种不同的酪蛋白形成胶体颗粒),以及乳球蛋白和乳清蛋白,它们构成了牛奶中的大多数乳清蛋白。与工业化畜牧业生产的蛋白质相比,完美日乳蛋白更清洁、更环保、更友好。产品纯正、无乳糖、无麸质、无大豆。它还具有动物蛋白的营养和功能。因此,当使用这种成分来代替传统的乳制品时,配方根本不需要妥协。图片来源:完美日1号与ADM公司合作,促进产品规模和商业化。完美日联系了业界许多目标合作伙伴,并最终与全球食品配料巨头ADM公司达成合作协议,以促进其产品规模和商业化。通过这种伙伴关系,完美日和ADM将成为第一家通过发酵大规模生产无动物乳蛋白的公司,并将其引入食品工业。ADM的业务包括柠檬酸、赖氨酸等原料的大规模发酵和酶的微生物发酵,因此ADM的专业知识、基础设施和大型资产与完美日工艺完全兼容。此外,作为全球配料巨头,ADM的声誉和市场影响力提高了“完美日”的信誉度,这有利于在食品行业引入新的配料种类。“完美日”的创始人认为,利用ADM在食品工业中的客户关系,并从ADM的制造专业知识中获益是至关重要的。ADM的良好信誉是市场的保证。如果消费者知道产品是由他们一直消费的制造商生产的,他们就会对产品更有信心。图片来源:Nosh目前正与ADM合作扩大技术规模,其现有协议将使ADM能够帮助完美日实现最大产量以满足销售需求。ADM有机会通过这种独特的微生物发酵的新的蛋白质产品进入乳品蛋白市场。将来,其方案将扩展到大规模的细菌发酵蛋白。已经确认该产品将在美国制造,但具体情况需要由完美日和ADM评估。产品的营销也将由两家公司共同承担。虽然产品标签和分类的模糊性是有争议的,但它也是完美日和ADM合作定义“牛奶”的关键时刻。今年春天,FDA专员Scott Gottlieb说FDA可能会限制植物饮料制造商在产品标签上使用“牛奶”这个词。为了取代这个包罗万象的术语,这些产品可以使用诸如“植物饮料”或“强化饮料”之类的术语。如果植物奶使一些乳制品行业和FDA专员夜不能寐,那么乳品生产商对完美日非动物奶会有什么反应?如何定义产品?在芝加哥的IFT展览会上,该公司的联合创始人Ryan Pandya说:“我们今年做了很多工作,以找到解决这一问题的正确方法,并将人们的困惑降到最低。一些消费者认为它是乳制品,而一些消费者认为它是非乳制品。事实上,两者都有。可以认为它们是纯的,因为没有动物参与生产过程,但也可以被视为乳制品,因为它们与奶牛生产的蛋白质相同。事实上,潘迪亚更喜欢乳制品,而不是指成分特性。他认为,当涉及到特定的成分时,无论是来自柠檬还是生物技术,对柠檬酸等术语的混淆要少得多;乳清蛋白是一种乳蛋白,无论它来自哪里。图片来源:完美日官方网站上关于产品标签和分类的争论对品牌来说可能是个好消息,因为它包括两个类别,这意味着它有更好的机会在市场上占有一席之地,特别是在自由类别。根据欧睿国际的数据,从2017年到2022年,“免费”食品销售额预计将增长15%,即14亿美元,其中美国是世界上最大的增长市场。这在很大程度上与产品意识有关,因为大约84%购买这种产品的美国消费者认为他们更自然,加工更少,而大约43%认为他们更健康。如果“完美日”能够找到竞争这一领域的方法,它们可能会受益匪浅,因为消费者通常愿意为他们认为的自然和透明的东西付出更多。但如果完美日选择直接与乳制品竞争,公司可能需要降低价格门槛。乳品行业分析师马特·古尔德(Matt Gould)表示,这意味着将价格下调至每磅2.50美元左右,较目前水平大幅下降。图片来源:Google 3完美日对未来动物乳蛋白的应用没有潜力。至于完美日配料的潜在应用,潘迪亚说:“我最激动人心的领域是新鲜乳制品,如奶酪、酸奶和冰淇淋,但我们知道,乳制品最终将反映在更多的地方,不仅仅是鲜牛奶,几乎所有你能想到的产品都含有乳成分。”毫无疑问,市场要求更多的乳制品替代品。今年早些时候,“完美日”在A轮融资中筹集了2470万美元,合作关系的成功将取决于这些实验室生产的产品进入零售货架后消费者如何反应。为了使产品流行,公司需要让消费者相信“完美日”的无动物奶制品是他们可以吃的产品,如果他们想要一种环境清洁的奶制品替代品,就应该选择这种产品。据Pandya说,PerfectDay目前正在乳品替代应用中,并寻找机会开发基于植物的产品。最重要的是,PerfectDay只生产一种蛋白质。事实上,与牛奶中多种蛋白质的固定比例相比,完美日产品可以探索更广泛的功能和营养价值空间。因此,该公司目前正在研究这些蛋白质能给食品带来什么新的经验和功能。明年“完美日”将为粉丝们提供试用产品的机会,但是它尚未准备好发布一个大版本。第一种产品是无动物乳清蛋白,我们将从该蛋白开始,并转移到所有其他主要的乳蛋白。来源:每日食品网(ID:foodaily)欢迎无条件转发给朋友圈。如需商业或转载,请加入美食-樱桃微信(18261804307)。